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吃在东营之东营市特色美食详细攻略

来源:  发布时间:2016-10-14 06:56:54  浏览次数:0 次

黄河口大闸蟹

吃在东营之东营市特色美食详细攻略

黄河口大闸蟹是黄河水系特有的名贵水产品种,学名中华绒螯蟹,俗称毛蟹、清水蟹等,是我国著名的淡水蟹。背甲淡青或褐黄色,腹部呈白色,基本无水锈斑,成蟹螯足具有浓密的棕褐色绒毛,步足刚毛金黄色。在海河交汇的独特环境下,使其肉质鲜美,营养丰富,膏满黄肥,富含多种维生素和矿物质,具有极高的营养、保健和药用价值。成蟹可食部分比重大,蟹肌肉、肝脏及性腺3大可食部分占到体重的36.72%,蛋白质、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、酪氨酸和微量元素铁的含量高,为一般水产品之冠。在“99北京国际农业博览会”上被评为名牌产品。

黄河口刀鱼

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又名刀鲚或毛刀鱼,为黄河口名贵经济鱼类。它体侧扁,尾延长,吻短而圆突,细鳞小肚,全身呈银白色,系回游性鱼种。此鱼生活于河海交汇处,每年4月初到麦熟前,黄河口刀鱼会从黄河口逆流而上,到东平湖产卵,鱼卵孵化成鱼育肥后,再沿黄河顺流而下入渤海生长和越冬。刀鱼逆流而上之时正是捕捞的最佳季节,鱼汛要持续两个多月。这种鱼性情激昂,游如飞梭,离水即死,可谓“贵而难得”。黄河口刀鱼脂肪丰富,肉质细嫩、多刺,味鲜香。

广饶肴驴肉

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东营市的广饶县有一远近闻名的名吃——肴驴肉。广饶肴驴肉有悠久的历史。相传南宋建炎二年(1128年),乐安关帝庙大殿落成,百官聚集朝贺。盛筵之上,佳肴繁多。唯肴驴肉受人青睐,被推为百味之冠。清同治十二年(1873年),广饶肴驴肉又经县城十一村的武举崔万庆举荐至兵部差务府并受称道。自此,肴驴肉奉诏纳入京城宫御膳房,一直延续多年。光绪年间,戊戌七君子之首康有为曾经到广饶,他品尝肴驴肉后挥笔赋诗:旅居京华骑驴郎,残羹冷炙豪门光,当年不知驴肉美,何事扣门却芳香。自那时起,广饶肴驴肉的名声即在全国张扬开去。正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺。崔家多年屠宰,积累了丰富的烹制驴肉的经验,其制作工艺也独具特色。先将洗净的驴肉断成大块,放入锅内加适量的水和一定比例的老汤(以往煮肉的汤汁),锅内置一布袋,内装芳香肴药一剂。有白芷、八角、肉寇、丁香等十几味。药方剂量适度,配搭讲究,有的添香味,有的去腥膻。尔后,急火攻三小时许,开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥则从汤中除油,肉瘦则添加老汤或油料,始终将肉与油的比例控制在一定限度内。这时,汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾,再用石头将肉压入汤内,改用文火焖蒸四五小时即可。刚出锅的肴驴肉呈紫红色,内外一致。肉质硬实但易咀嚼,味道浓香却不油腻。因汤中配搭中药,故夏天蝇不叮虫不咬,不会变质。食用时,横刀断丝,现出均匀的肉质,让人眼见心馋,用以佐餐或下酒是不可多得的美味佳肴。广饶肴驴肉世代相传,一直保持很好的声誉。

如今,崔氏家族中经营肴驴肉者竟相涌现。以“福盛”老字号得名的“福生”、“富胜”、“复升”大都继承了古老的传统工艺,肴制的驴肉深香馥郁、脍炙人口。近几年,为方便顾客携带与保存,又采用了真空包装,这将使广饶肴驴肉走向全国乃至世界。如今,广饶肴驴肉远销京津、东北、浙江一带,深受消费者的欢迎。购买指南:各大商场均有销售。

河口冬枣

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河口冬枣为东营市河口区珍贵的果品资源,因其成熟期晚(10月中旬)而得名。冬枣个大形圆,皮赭红间有青黄,光亮润泽,皮薄肉脆,细嫩多汁,甘甜清香,并含有多种人体所需之氨基酸和维生素,被誉为“中华奇果”“百果之冠”“活维生素丸”。

生呛梭子蟹

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黄河口一带海域盛产三疣梭子蟹,汛期一年分“麦黄蟹”和“豆黄蟹”两次。秋天,先煮好腌蟹子用的汤水,冷却后,装进坛子里,再将活蟹子放入汤中,让其饱饮腹中。然后封坛20天,开坛即可食用。

黄河口鲜鱼汤

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在黄河入海口附近的汀罗镇,有一处专门经营黄河口鲜鱼汤的地方。这里鱼馆用的鱼全是黄河故道的活鱼,有鲫鱼、黑鱼、青鱼、鲶鱼、黄辣丁等。鲜鱼汤烹调无需多少佐料,乳白鲜美。到黄河口旅游的人,在饱览神奇的黄河入海口景观的同时,到鱼汤店一饱口福,是必不可少的。

黄河口文蛤

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俗称“花蛤”,贝类中的珍品,因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。其肉色玉白,有较强的口嚼感,味清鲜,生、熟食均可;贝壳可制作精美的工艺品。因其味道鲜美,质量上乘,在国际市场上竞争力强,被称为“天下第一鲜”。近年来,东营加大了文蛤资源管理力度,通过护养放苗、增殖,文蛤浅海养殖面积达到14.4万亩,成为全国最大的文蛤生产出口基地。

三疣梭子蟹

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因体型呈梭子状、螃蟹壳上隆起三个明显的疣瘤而得名。三疣梭子蟹生长在黄河口一带海域,是蟹中不可多得的珍品。这种蟹一般体重在200克左右,两年以上的老蟹可达500克以上,捕获期为春、秋两季。三疣梭子蟹个大、肉肥、味美,营养丰富。尤其是没有甩籽的母蟹,蟹黄口感极佳,奇香无比。

黄河口肴兔肉

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黄河口地区水草丰盛,野兔大量繁衍,四季都可以捕获野兔,肴兔肉成了这里的野味名吃。肴兔肉的制作很有特色:将锅内加进清水,将花椒、胡椒、八角、茴香、桂皮等十几味调料用纱布包好放入水中,再将整只洗净的野兔放进锅里,用慢火细烧。待水开后,放入一点火硝,继续用慢火细烧。肉熟后,放入老汤中冷泡即可。

凉拌黄须菜

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黄河三角洲上的黄须菜属天然生成,又无害虫袭扰,凉拌的黄须菜酸辣适口,清鲜非常,是人们餐桌上的一道名菜。从初春到盛夏,采摘黄须莱嫩芽,用清水洗净,放入沸水中焯一下,捞出浸入凉水中过凉后切成寸段,再将大蒜泥加醋、精盐、味精、香油、姜丝搅匀,倒在黄须菜上即可食用。

利津水煎包

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利津水煎包始于清代光绪年间,扬名于民国年间。为发面煎包,分荤、素馅两种,包子下锅后经煮、蒸、煎三道工序而成。其特色在于兼得水煮油煎之妙,色泽金黄,一面焦脆,三面嫩软,皮薄馅大,香而不腻。

盐窝镇全羊汤

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利津县盐窝镇的羊肉汤起源于二十世纪九十年代初。改革开放后,盐窝人在饮食方面大胆创新,结合本地特点,学习和借鉴外地一些烹饪手法,逐渐摸索出一套羊肉炖、拌、煮的做法,品尝过它的人赞不绝口。

盐窝羊汤选用当地优质山羊,肉鲜质美,色泽光亮,汤呈乳白色,无肥油附着,汤汁鲜美,不膻不腥,入口滑润。羊汤营养价值高,有健脑醒目、壮身补血等功能。

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